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面粉中蛋白質(zhì)能夠遇水膨脹形成面筋,具有()的性質(zhì)。
答案:
受熱變性,使結(jié)合水的能力下降
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溫水面團中有勁,富有(),制成品時,容易成形。
答案:
可塑性
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酵母在發(fā)酵中只有利用()。
答案:
單糖
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