多項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)前的成本控制，主要通過（）等措實(shí)施。

A.存儲(chǔ)控制
B.驗(yàn)收控制
C.成本預(yù)算控制
D.采購控制
E.發(fā)料控制


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1.多項(xiàng)選擇題用凈料率計(jì)算毛料質(zhì)量，必須具備的指標(biāo)是（）

A.凈料率
B.毛料單價(jià)
C.凈料質(zhì)量
D.毛料總值
E.成品總值

2.多項(xiàng)選擇題用凈料率計(jì)算凈料成本單價(jià)，必須具備的指標(biāo)是（）

A.凈料率
B.毛料單價(jià)
C.調(diào)味品總值
D.毛料總值
E.成品總值

3.多項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味品估算方法，下列說法正確的是（）

A.主要包括容器量法，體積估量法和比例對(duì)照法
B.調(diào)味品用量多采用估算方法
C.調(diào)味品用量相對(duì)模糊
D.調(diào)味品用量要逐個(gè)稱量
E.調(diào)味品用量無需稱量

4.多項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味品成本核算的意義，下列表述正確的是（）

A.調(diào)味品在菜點(diǎn)成本中的比重有增大的趨勢(shì)
B.調(diào)味品成本在原料消耗總值中占有重要比重
C.有些菜點(diǎn)的調(diào)味品成本是主要的成本
D.調(diào)味品在菜點(diǎn)成本中的比重有縮小的趨勢(shì)
E.調(diào)味品種類復(fù)雜，不能單獨(dú)核算

5.多項(xiàng)選擇題一料一檔的計(jì)算方法般適用的情況是（）

A.原料經(jīng)加工處理后只能得到種凈料
B.原料經(jīng)加工處理后得到種半成品，同時(shí)又得到可利用的下腳料和廢棄料
C.原料經(jīng)加工處理后得到一種以上的凈料
D.原料不需要進(jìn)行任何加工即可使用
E.半成品和成品也可采取這種計(jì)算方法