單項(xiàng)選擇題

制作“軟炸蝦仁”時(shí)，蝦仁掛糊通常采用（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.酥炸糊

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單項(xiàng)選擇題

掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炒制后口感滑嫩，適合使用（）

A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.蛋黃漿
D.水淀粉漿

單項(xiàng)選擇題

以下哪種糊適合用于炸制酥脆口感的菜肴，如炸酥肉（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊

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