多項選擇題餐具的選擇原則要遵循（）方面的問題。
A.依菜肴的檔次定盛器
B.依菜肴的類別定盛器
C.依菜肴的形狀、色澤選用盛器
D.依菜肴的數量定盛器
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1.多項選擇題反刀斜片的應用范圍適用于體薄、韌性強的原料，如（）
A.玉蘭片
B.熟牛肉
C.蔥段
D.豬胃
2.多項選擇題制墩應選用外皮完整，（）無花斑的材料。
A.不空不爛
B.無結疤
C.墩面淡青
D.色澤均勻
