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多項(xiàng)選擇題
“烤”作為西點(diǎn)的主要成熟方法，其特點(diǎn)有（）
A.制品受熱均勻且顏色鮮明
B.水分含量充足
C.制成后外酥內(nèi)軟，富有彈性
D.加熱時(shí)間短
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單項(xiàng)選擇題
瑪琪琳與黃油相比較其優(yōu)勢有（）
A.瑪琪琳成本較高
B.瑪琪琳成本較低
C.熔點(diǎn)高便于操作
D.氣味濃厚
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多項(xiàng)選擇題
以下符合蛋在西點(diǎn)中的特點(diǎn)有（）
A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黃的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的發(fā)泡性可使制品柔軟疏松
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