多項選擇題“烤”作為西點的主要成熟方法，其特點有（）

A.制品受熱均勻且顏色鮮明
B.水分含量充足
C.制成后外酥內軟，富有彈性
D.加熱時間短


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1.單項選擇題瑪琪琳與黃油相比較其優(yōu)勢有（）

A.瑪琪琳成本較高
B.瑪琪琳成本較低
C.熔點高便于操作
D.氣味濃厚

2.多項選擇題以下符合蛋在西點中的特點有（）

A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黃的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的發(fā)泡性可使制品柔軟疏松

3.多項選擇題食品從業(yè)人員再個人衛(wèi)生著裝上有（）要求

A.持有健康證
B.工作服、工作帽清潔
C.男不留胡須、女不染指甲

4.多項選擇題海綿蛋糕烤熟后很硬是（）原因

A.雞蛋攪拌不夠
B.面粉加入時攪拌時間過長
C.配方中蛋糖用量不足
D.烘烤時間過短

5.多項選擇題可可粉是用可可豆經過烘烤、（）再精磨而成。

A.細磨
B.去油
C.烘干
D.去皮