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泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。因此,蘇打粉和泡打粉是可以互換的。
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泡打粉根據(jù)反應速度的不同,也分為“慢速反應泡打粉”、“快速反應泡打粉”、“雙重反應泡打粉”。
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酥炸就是把蒸熟或煮熟的原料,外面掛上一層糊或拍上一層干粉,投入熱油鍋炸制成熟的烹調方法。
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