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單項選擇題

下列何種產(chǎn)品的生面片經(jīng)成型、烤焙后的收縮率最大？（）

A.蘇打餅干
B.瑪莉餅干
C.冰箱小西餅
D.乳沫類小西餅

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單項選擇題

食品添加物中的保色劑「亞硝酸鹽」的作用（）

A.與中藥材料行所販售的「亞硝」的作用不同
B.可抑制肉毒桿菌產(chǎn)生毒素
C.防止肉品氧化及增加甜味
D.增加肉品的保水性與重量

單項選擇題

何謂Sodium Bicarbonate？（）

A.碳酸氫鈉
B.塔塔粉
C.泡打粉
D.碳酸氫銨