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制作椒麻糊最好選用的花椒是漢源花椒。
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制湯時若過早地加入食鹽,會使湯汁溶液滲透壓增大,加快原料中蛋白質變性凝固,從而導致原料中可溶性呈味物質難以浸出,影響湯汁的滋味。
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在廚房人員的配備方面,廚房組織機構的設置越科學、越完善,越能節(jié)約廚房的人力資源。
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