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制作椒麻糊最好選用的花椒是漢源花椒。
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制湯時若過早地加入食鹽,會使湯汁溶液滲透壓增大,加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固,從而導(dǎo)致原料中可溶性呈味物質(zhì)難以浸出,影響湯汁的滋味。
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在廚房人員的配備方面,廚房組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置越科學(xué)、越完善,越能節(jié)約廚房的人力資源。
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