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單項選擇題

如家MM餐廳開業(yè)初期，需要對酒店菜品定價，廚師制作“杭椒牛柳”時使用了8.7元的牛肉、2.1元的輔料、1.6元的調(diào)料，為保證餐廳毛利率，設(shè)定此菜品的毛利率為53%，此菜品的售價應(yīng)為下列哪一項（）？

A.23元
B.27元
C.13元
D.29元

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單項選擇題

以下關(guān)于菜單的操作描述正確的是哪一項（）？

A.酒店餐廳至少每季度更換一次早餐菜單
B.早餐菜單至少需要包含7大種類，25個菜品
C.早餐更換菜單時應(yīng)根據(jù)客人的喜好調(diào)整菜品
D.早餐菜單應(yīng)公開張貼在客人用餐區(qū)

單項選擇題

下列關(guān)于制定餐廳菜單時，影響餐廳菜價因素的敘述正確的是哪一項（）？（1）餐廳綜合毛利率（2）原材料的購買價格（3）周邊餐廳的售價（4）《成本核算表》中菜品的標(biāo)準(zhǔn)配比（5）菜品設(shè)定毛利率（6）酒店餐廳的經(jīng)營情況

A.（2）（3）（4）（5）（6）
B.（1）（2）（4）（5）（6）
C.（1）（2）（3）（4）（5）（6）
D.（1）（2）（3）（4）（5）

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