單項選擇題食品原材料的采購堅持什么原則，以確保壓縮庫存，縮短使用周期，確保鮮活，減少資金占用（）？
A.多看少進
B.少進勤進
C.多進多用
D.多問多進
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1.單項選擇題下列關于酒店餐廳每月需對原材料進行盤點的項目敘述正確的是哪項（）？（1）餐廚具（2）酒水（3）食品（4）糧油（5）調料（6）表單
A.（1）（3）（4）（5）
B.（1）（2）（3）（4）（5）
C.（2）（3）（4）（6）
D.（1）（2）（3）（4）（6）
2.單項選擇題當廚房進行原材料驗收時，下列操作不正確的是哪項（）？
A.廚師可通過對外形、味覺和視覺的觀察，決定原材料的質量
B.注意對外包裝破損、貴重易碎、混裝物品的檢驗
C.物品驗收時，由服務員和廚師負責驗收貨物的規(guī)格和質量
D.打開外包裝檢查箱裝、盒裝和袋裝的原材料
