單項選擇題多用途攪拌機一般具有三段變速功能，它兼有（）等用途。

A.和面、壓面
B.和面、攪拌
C.分割、攪拌
D.揉團、攪拌


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1.單項選擇題微波爐使用微波對物料的加熱，是對物料的（）進行的。

A.只對表面
B.只對外表
C.里外同時
D.先內(nèi)后外

2.單項選擇題根據(jù)熱源的來源不同，烤爐一般有（）和燃氣烤爐兩類。

A.轉(zhuǎn)爐
B.平爐
C.隧道爐
D.電烤爐

3.單項選擇題蛋的乳化性是指蛋黃中（）具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。

A.脂肪
B.維生素
C.油脂
D.卵磷脂

4.單項選擇題白砂糖應(yīng)保存在干燥、通風（）的環(huán)境中

A.無溫差
B.無異味
C.無濕度
D.無潮氣

5.單項選擇題糖粉是白砂糖（），為純白色粉狀物，在西點制作中可替代白砂糖使用。

A.酶制品
B.再制品
C.濃縮品
D.稀釋品