填空題

蛋白質可受酸，堿或酶的作用而水解，最后徹底水解為各種（）的混合物。

答案：氨基酸

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按照組成成分分類，分子組成中僅含有氨基酸的稱為單純蛋白質，分子組成中除了蛋白質部分還有非蛋白質部分的稱為（），其中非蛋白質部分稱輔基。

答案：結合蛋白質

蛋白質可與某些試劑作用產生顏色反應，這些反應可以用來做蛋白質的定性和定量分析。常用的顏色反應有（），雙縮脲反應，酚試劑反應等。

答案：茚三酮反應