填空題

蛋白質(zhì)的變性是指在理化因素影響下引起蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象發(fā)生改變，生物學(xué)活性喪失，沒(méi)有肽鍵的斷裂，變性后使蛋白質(zhì)溶解度降低，粘度（）。

答案：增加

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由于蛋白質(zhì)分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子結(jié)構(gòu)中含有共軛雙鍵，所以在波長(zhǎng)280nm處有特征性吸收峰，該特點(diǎn)稱為（）。

答案：蛋白質(zhì)的紫外吸收性質(zhì)

維持蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定的兩個(gè)因素包括表面電荷和水化膜，在蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的中性鹽使蛋白質(zhì)沉淀的方法稱為（），該方法一般不引起蛋白質(zhì)變性。

答案：鹽析