問(wèn)答題形成肉色的物質(zhì)是什么？影響肉色變化的因素有哪些？
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
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影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
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肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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滾揉腌制的作用包括（）
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鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
魚(yú)肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題