粗絲的主要成分是（）蛋白。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

滾揉腌制的作用包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）