問答題

【簡(jiǎn)答題】燒烤的方法有哪幾種?各有何特點(diǎn)?

答案: 1.明爐燒烤法:這種燒烤法的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單,比較靈活,火候均勻,成品質(zhì)量較好,但花費(fèi)人工多。2.掛爐燒烤法:它的優(yōu)點(diǎn)是花...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述煙熏的設(shè)備及燃料的選擇原則。

答案:

直接發(fā)煙式(分為平床式、一層爐床式和多層爐床式)、間接發(fā)煙式。煙熏材料應(yīng)選用樹脂少、煙味好且防腐物質(zhì)含量多的材料。

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【簡(jiǎn)答題】煙熏的方法有哪些?

答案: 冷熏法、溫熏法、焙熏法(熏烤法)、電熏法、液熏法。
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