直接發(fā)煙式（分為平床式、一層爐床式和多層爐床式）、間接發(fā)煙式。煙熏材料應選用樹脂少、煙味好且防腐物質含量多的材料。
腌臘制品的關鍵加工技術是腌制（或醬漬）和干燥（風干或烘烤），他們直接關系著腌臘制品的產品特性和品質。
最新試題
對肉品進行煮制的作用包括（）
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
鮮肉氣調包裝用的氣體通常為（）
下列關于肉的保水性說法不正確的是（）
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
