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問答題
【簡答題】菜單的作用是什么？
答案：
菜單是溝通生產(chǎn)與消費的橋梁；菜單內(nèi)容影響著生產(chǎn)設(shè)備的選配與生產(chǎn)場地的布局；菜單決定廚房的生產(chǎn)技術(shù)水平；菜單影響餐飲企業(yè)的...
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問答題
【簡答題】餐飲管理者應(yīng)如何進行員工激勵？
答案：
激勵是激發(fā)組織成員內(nèi)在的動力和要求，激發(fā)他們發(fā)奮努力工作去實現(xiàn)組織既定的目標和任務(wù)的過程。員工是組織最寶貴的財富，管理應(yīng)...
問答題
【簡答題】餐飲企業(yè)廚房設(shè)計布局的基本要求是什么。
答案：
保證工作流程連續(xù)通暢；貨物與人員走動路線注意分流；廚房各部門盡量安排在同一樓層，并力求靠近餐廳；兼顧廚房促銷功能；強調(diào)食...
