冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

簡述廚房安全管理的原則。

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

簡述廚房安全管理的意義。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。