問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述爐具、液化氣安全管理。

答案： 1、煤氣爐具設(shè)計(jì)在通風(fēng)良好的中央廚房中使用，須遠(yuǎn)離易燃物品，并要求布局在不易燃燒的物體上。
2、使用煤氣前，應(yīng)...

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2、涼菜、冷食在供應(yīng)前仍應(yīng)放...

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答案：原料的衛(wèi)生決定和影響著產(chǎn)品的衛(wèi)生。菜點(diǎn)生產(chǎn)階段應(yīng)注意1、生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生控制2、生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生管理。應(yīng)注意的是冰庫(kù)每月至少...