問答題

【簡答題】簡述廚房的開餐管理。

答案： 廚房開餐管理，主要指烹調、出品廚房在開餐期間圍繞和配合餐廳經營、針對開餐的不同進程開展的各項控制管理工作，主要包括開餐前...
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【簡答題】簡述原料質量加工管理，配菜出菜制度。
答案： 加工管理主要包括冰凍原料的解凍質量、原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標準。
配菜出菜制度：
案板切配人員...
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【簡答題】簡述不同類型菜肴的經營策略。
答案： 根據(jù)類型的不同進行分類
1、明星類：通過遵循嚴格的作業(yè)規(guī)程來保持菜肴的質量；將這類菜的名字放在菜單的顯著位置上...
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