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問答題
【簡答題】簡述廚房的組織機構(gòu)。
答案：
分清并把握廚房各部門、各工種職能、是進(jìn)行廚房機構(gòu)設(shè)置的前提；而機構(gòu)設(shè)置的結(jié)果，則多以組織機構(gòu)圖的形式體現(xiàn)。
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問答題
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答案：
管理原則：預(yù)防為主、屬地定崗、追究責(zé)任。
方法：國內(nèi)推廣的“5S管理”法，起源于日本。...
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