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【簡答題】簡述廚房設備用具管理原則、方法、五常法管理的主要內容。
答案:
管理原則:預防為主、屬地定崗、追究責任。
方法:國內推廣的“5S管理”法,起源于日本。...
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【簡答題】簡述廚房抽排油煙設備、其他設備廚房設備用具。
答案:
廚房最簡單的排煙設備有排風扇,比較先進的抽排油煙設備是運水煙罩。
其他用具:1、移動式保溫食品柜,恒溫保存食物...
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【簡答題】簡述廚房主要冷藏設備、冷凍設備、溫度。
答案:
廚房冷凍設備,主要有冷凍冰箱和冷凍保藏庫等,溫度大多設定在-23~-18℃
廚房冷藏設備,主要有冷藏冰箱和冷藏...
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