問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房設(shè)備用具管理原則、方法、五常法管理的主要內(nèi)容。

答案： 管理原則：預(yù)防為主、屬地定崗、追究責(zé)任。
方法：國(guó)內(nèi)推廣的“5S管理”法，起源于日本。...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房抽排油煙設(shè)備、其他設(shè)備廚房設(shè)備用具。
答案： 廚房最簡(jiǎn)單的排煙設(shè)備有排風(fēng)扇，比較先進(jìn)的抽排油煙設(shè)備是運(yùn)水煙罩。
其他用具：1、移動(dòng)式保溫食品柜，恒溫保存食物...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房主要冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、溫度。
答案： 廚房冷凍設(shè)備，主要有冷凍冰箱和冷凍保藏庫(kù)等，溫度大多設(shè)定在-23～-18℃
廚房冷藏設(shè)備，主要有冷藏冰箱和冷藏...
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