填空題

廚房與餐廳如果相連，但無法避免地面高低差時，應(yīng)盡量（）.

答案：采用斜坡處理

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廚房設(shè)計是餐飲企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營的需要，對廚房各項(xiàng)功能所需面積進(jìn)行合理分配、所需區(qū)域進(jìn)行科：鏟定位，進(jìn)而對各區(qū)域所需設(shè)備進(jìn)行統(tǒng)籌計劃、對各崗位（）.

答案：安排工作

【簡答題】菜肴價格由哪些方面構(gòu)成？

答案：

由產(chǎn)品成本、流通費(fèi)用、稅金和利潤4個部分構(gòu)成。