填空題

廚房設(shè)計(jì)是餐飲企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營的需要，對(duì)廚房各項(xiàng)功能所需面積進(jìn)行合理分配、所需區(qū)域進(jìn)行科：鏟定位，進(jìn)而對(duì)各區(qū)域所需設(shè)備進(jìn)行統(tǒng)籌計(jì)劃、對(duì)各崗位（）.

答案：安排工作

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【簡答題】菜肴價(jià)格由哪些方面構(gòu)成？

答案：

由產(chǎn)品成本、流通費(fèi)用、稅金和利潤4個(gè)部分構(gòu)成。

【簡答題】簡述菜肴定價(jià)方法。

答案： 1、隨行就市定價(jià)法：是一種比較簡單、容易操作的定價(jià)方法。
2、毛利率定價(jià)法：目前國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)基本上采用內(nèi)...