問答題

【論述題】論述餐飲企業(yè)經(jīng)營計(jì)劃編制的步驟與方法。

答案：步驟：
分析經(jīng)營環(huán)境、搜集資料
進(jìn)行系統(tǒng)分析、預(yù)測目標(biāo)
科學(xué)綜合平衡、落實(shí)指標(biāo)
...

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【論述題】論述餐飲企業(yè)餐具的原因及其減少餐具損耗的改進(jìn)措施。

答案：損耗原因：管理制度不完善。洗滌設(shè)備落后不配套。員工服務(wù)技能差違規(guī)操作。餐廳控制不嚴(yán)、客人將餐具帶出餐廳。
措施...

【簡答題】簡述客史檔案的主要內(nèi)容。

答案：姓名、國籍、民族、單位、職務(wù)、聯(lián)系方法、日期、人數(shù)、費(fèi)用、菜單、活動計(jì)劃、預(yù)定表、餐廳布置、客人差異、需用物資用品清單、...