填空題

食品發(fā)色劑的作用包括（）和增強(qiáng)風(fēng)味。

答案：抑菌作用

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從食品漂白劑的作用機(jī)理看，漂白劑可以分為還原性漂白劑和（）兩大類。

答案：氧化性漂白劑

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述著色劑的定義和作用。

答案：定義——能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)叫著色劑，也叫食用色素
作用—&m...

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