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變性蛋白質溶解度降低是因為蛋白質分子的電荷被中和以及除去了蛋白質外面的水化層所引起的。
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大多數(shù)蛋白質主要帶電基團是由它N端的氨基和C端的羧基組成。
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維持蛋白質三級結構最重要的作用力是氫鍵。
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