單項選擇題各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應（）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

A.分別
B.分池
C.分時
D.分人


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2.單項選擇題河豚魚中含的河豚毒素是（）。

A.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應
B.導致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素
C.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒
D.胃腸道毒素，引起腹瀉

3.多項選擇題機關(guān)食堂管理工作應做到（）。

A.建立健全食堂的各項管理規(guī)章制度
B.定期對食堂人員進行衛(wèi)生知識培訓
C.采取聽、查、看、訪、議的方式，定期進行檢查評比
D.定期對食堂人員進行更換

4.多項選擇題機關(guān)食堂應注重食品的安全和衛(wèi)生，以下說法正確的是（）。

A.食堂應保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。
B.食堂應有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防塵、防蠅、防鼠、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設施。
C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔
D.食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，制作食品時應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽
E.食堂使用的洗滌劑應當對人體安全、無害；用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準

5.單項選擇題雞蛋在冰箱里的建議存放期限是（）。

A.鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天
B.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月
C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天
D.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天