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冷菜間的衛(wèi)生要求描述錯誤的是()。
A.應(yīng)為獨(dú)立隔間
B.應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施
C.溫度要求應(yīng)達(dá)到26℃以上
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單項選擇題
冷菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行()。
A.空氣消毒和操作臺的清洗
B.空氣和操作臺的消毒
C.空氣和操作臺的清洗消毒
D.地板消毒
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單項選擇題
冷藏是指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在()之間。
A.0-10℃
B.-1-10℃
C.0-5℃
D.-1-10℃
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