單項(xiàng)選擇題制造乳糖的主要原料是（）
A.牛奶
B.稀奶油
C.乳清
D.脫脂乳
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1.單項(xiàng)選擇題加入（）的主要目的是為了使干酪在成熟過程中能抑制產(chǎn)氣菌的生長(zhǎng)繁殖。
A.CaCl2
B.NaCl
C.硝酸鹽
D.防霉劑
2.單項(xiàng)選擇題制備中間發(fā)酵劑最好選擇（）
A.優(yōu)質(zhì)的原料乳
B.合格脫脂乳
C.合格的復(fù)原乳
D.合格的乳清
最新試題
嬰幼兒配方乳粉，采用干法生產(chǎn)，其特點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
嬰幼兒乳粉鈣含量測(cè)定，鑭溶液的濃度應(yīng)為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全脂乳粉加工過程中，牛乳經(jīng)過真空濃縮后需要達(dá)到以下（）要求。
題型：多項(xiàng)選擇題
再制干酪生產(chǎn)中，必需添加一類物質(zhì)（）通過其吸水膨脹、離子交換、緩沖作用，提升酪蛋白的乳化能力，將水、油脂、蛋白質(zhì)充分混合形成均一穩(wěn)定體系。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
再制干酪生產(chǎn)中，無論采用哪種融化鍋，乳化時(shí)間均為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題