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判斷題

全蛋漿的用料比例是原料500克，全蛋液100克，淀粉50克。

答案：正確

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原料上漿后可加入適量的冷油，以便滑油時(shí)能將原料劃散。

答案：正確

調(diào)制全蛋漿的方法是將原料加調(diào)料拌至入味并有黏性，然后加入全蛋液拌勻，最后加入濕淀粉拌勻即可。

答案：正確