問答題

【簡答題】簡述醬油中風味物質(zhì)的來源?

答案: 蛋白質(zhì)的水解鮮味:谷氨酸、天冬氨酸色素:酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸氧化形成黑色素。
淀粉的分解色素及香氣:葡萄糖...
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【簡答題】簡述配制醬油定義?

答案: 配制醬油指以釀造醬油為主體(不低于50%),與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。再制醬油,醬油經(jīng)過濃縮、噴霧等...
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【簡答題】簡述釀造醬油定義?

答案: 釀造醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品,氨基酸含量高,而...
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