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醋酸發(fā)酵
答案:
酒精在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。
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問答題
【簡答題】簡述醬油加熱的目?
答案:
⑴滅菌;
⑵調(diào)和香氣及風(fēng)味;
⑶增加色澤;
⑷除去懸浮物。
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問答題
【簡答題】簡述制曲中雜菌防治方法?
答案:
⑴使用質(zhì)量合格的種曲。
⑵蒸料要求達(dá)到料熟、疏松、滅菌徹底。
⑶接種時種曲使用量不宜過少。
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