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問答題
【簡答題】簡述制曲中雜菌防治方法？
答案：
⑴使用質(zhì)量合格的種曲。
⑵蒸料要求達(dá)到料熟、疏松、滅菌徹底。
⑶接種時(shí)種曲使用量不宜過少。
⑵蒸料要求達(dá)到料熟、疏松、滅菌徹底。
⑶接種時(shí)種曲使用量不宜過少。
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問答題
【簡答題】簡述曲霉在曲料上的生長變化？
答案：
⑴包子發(fā)芽期，曲料接種進(jìn)入曲箱后，米曲霉得到適當(dāng)?shù)臏囟群退?，開始發(fā)芽生長。
⑵菌絲生長期：包子發(fā)芽后，接著生...
⑵菌絲生長期：包子發(fā)芽后，接著生...
問答題
【簡答題】簡述通風(fēng)制曲注意點(diǎn)？
答案：
一熟：要求原料蒸得熟，不夾生。
二大：大水、大風(fēng)。
三低：入池品溫低、制曲品溫低、進(jìn)風(fēng)風(fēng)溫低。
二大：大水、大風(fēng)。
三低：入池品溫低、制曲品溫低、進(jìn)風(fēng)風(fēng)溫低。
