問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】原料處理中蒸料的目的是什么？

答案： ⑴是原料中的蛋白質(zhì)完成適度變性，即成為酶容易作用的狀態(tài)。
⑵使原料中的淀粉吸水膨化，進(jìn)而隨溫度上升，促使分子間...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】種曲的優(yōu)良菌種應(yīng)具備哪些條件？
答案： ⑴蛋白酶的活力相較于原菌株有顯著提高；
⑵分生孢子形狀大，數(shù)量多，生長(zhǎng)繁殖速度比原菌株快，制曲時(shí)間大大縮短；<...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油生產(chǎn)的原輔料和微生物種類？
答案： A、蛋白質(zhì)原料：豆粕、豆餅與大豆，花生餅，葵花籽餅，蠶豆，豌豆及其他蛋白質(zhì)原料。
B、淀粉質(zhì)原料：小麥、麩皮、...
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