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問答題
【簡答題】種曲的優(yōu)良菌種應具備哪些條件？
答案：
⑴蛋白酶的活力相較于原菌株有顯著提高；
⑵分生孢子形狀大，數(shù)量多，生長繁殖速度比原菌株快，制曲時間大大縮短；<...
⑵分生孢子形狀大，數(shù)量多，生長繁殖速度比原菌株快，制曲時間大大縮短；<...
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問答題
【簡答題】簡述醬油生產(chǎn)的原輔料和微生物種類？
答案：
A、蛋白質(zhì)原料：豆粕、豆餅與大豆，花生餅，葵花籽餅，蠶豆，豌豆及其他蛋白質(zhì)原料。
B、淀粉質(zhì)原料：小麥、麩皮、...
B、淀粉質(zhì)原料：小麥、麩皮、...
