脂肪酸組成，脂肪酸在甘三酯中的位置，與空氣的接觸情況，溫度，輻射能，水分，促氧化劑，酶，抗氧劑，色素等光敏劑。
有酶參與的氧化反應(yīng)稱為酶促氧化。 機(jī)理：通過(guò)活化能減少增加了具有足夠達(dá)到活化能并形成產(chǎn)物的反應(yīng)物分子的數(shù)量。
最新試題
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
預(yù)糊化淀粉
完全蛋白質(zhì)
交聯(lián)淀粉
多酶體系
乳化活力指數(shù)
同位素示蹤法
脂類水解
同工酶
固定化酶
