問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵在食品中應(yīng)用的主要三種方式？

答案： 1）利用微生物發(fā)酵食品。
利用自然界中的有益微生物、借助微生物的活動來生產(chǎn)多種傳統(tǒng)食品和飲料，包括釀酒、釀醋、...

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【簡答題】簡述糖溶液的防腐機理？

答案：

1）食糖溶液產(chǎn)生高滲透壓；
2）食糖溶液可以降低環(huán)境的水分活度；
3）食糖使溶液中氧氣濃度降。

【簡答題】簡述不同微生物對食鹽溶液的耐受力？

答案： 1）鹽濃度在小于1％以下時，微生物的生理活動不會受到任何影響；
2）鹽濃度在1％～3％時，大多數(shù)微生物就會受到...