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問答題
【簡答題】簡要說明小麥面筋的組成？
答案：
面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
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問答題
【簡答題】引起蛋白質(zhì)沉淀的主要方法有哪幾種？
答案：
①鹽析；
②重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)；
③生物堿試劑以及某些酸類沉淀蛋白質(zhì)；
④有機溶劑沉淀蛋白質(zhì)；
⑤加熱凝固。
