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【簡(jiǎn)答題】常見(jiàn)的淀粉交聯(lián)劑是什么?
答案:
氯氧化磷、三偏磷酸鹽、丙烯醛、表氯醇。
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【簡(jiǎn)答題】糊精有哪些主要品種?
答案:
①粉末湖景,與可溶性淀粉近似,分解度很低,有白色糊精和黃色糊精之分;
②無(wú)定形狀糊精,外形與阿拉伯膠相似,但分...
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【簡(jiǎn)答題】什么是淀粉衍生物的取代度(DS),用于食品的淀粉衍生物的DS是怎樣的?
答案:
在每個(gè)D-吡喃葡萄糖基(AGU)單位上測(cè)定所衍生的羥基平均數(shù)。淀粉AGU上最多有3個(gè)可被取代的羥基,所以DS最大值為3,...
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