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問答題
【簡(jiǎn)答題】油脂類食品變質(zhì)的影響因素及控制方法？
答案：
1、光線
2、氧氣
3、水分
4、溫度
采用紅褐色或者彩鋁箔作為富含油脂食品的包裝材料
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問答題
【簡(jiǎn)答題】包裝食品產(chǎn)生異味的主要因素及相應(yīng)的控制方法？
答案：
1、食品固有的芳香物：減少透過性
2、食品化學(xué)性變化產(chǎn)生的異臭：高阻隔氧，氣調(diào)包裝，避光
3、微生物...
2、食品化學(xué)性變化產(chǎn)生的異臭：高阻隔氧，氣調(diào)包裝，避光
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