問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】包裝食品產(chǎn)生異味的主要因素及相應(yīng)的控制方法？

答案： 1、食品固有的芳香物：減少透過(guò)性
2、食品化學(xué)性變化產(chǎn)生的異臭：高阻隔氧，氣調(diào)包裝，避光
3、微生物...

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【簡(jiǎn)答題】影響褐變的主要因素及相應(yīng)的控制褐變的方法？

答案： 1、光：波長(zhǎng)300nm以下，響應(yīng)最顯著
2、氧氣：氧多，褐變快
3、水分：酶0.4，非酶0.25

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【簡(jiǎn)答題】二片罐與三片罐相比的特點(diǎn)？

答案： 1、二片罐只有一個(gè)封口、無(wú)側(cè)縫，密封性好；
2、無(wú)焊縫、無(wú)污染、表面光潔美觀，且可減少接縫材料25%--30%...