當(dāng)干蛋白質(zhì)粉與相對濕度為90-95%的水蒸汽達(dá)到平衡時(shí),每克蛋白質(zhì)所結(jié)合的水的克數(shù)。
凡能被水解成為少數(shù),2-6個(gè)單糖分子的糖類物質(zhì),如蔗糖、乳糖、麥芽糖等。