名詞解釋

水合能力

答案:

當(dāng)干蛋白質(zhì)粉與相對濕度為90-95%的水蒸汽達(dá)到平衡時(shí),每克蛋白質(zhì)所結(jié)合的水的克數(shù)。

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低聚糖(寡糖)

答案:

凡能被水解成為少數(shù),2-6個(gè)單糖分子的糖類物質(zhì),如蔗糖、乳糖、麥芽糖等。

名詞解釋

脂的介晶相(液晶)

答案: 油脂的液晶態(tài)可簡單看作油脂處于結(jié)晶和熔融之間,也就是液體和固體之間時(shí)的狀態(tài)。此時(shí),分子排列處于有序和無序之間的一種狀態(tài),...
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