許多酶在作用時,需要一個非蛋白質(zhì)組分,將這種非蛋白質(zhì)組分稱為酶的輔助因子。
是指催化碳水化合物(糖類)水解和轉(zhuǎn)化的一大類酶的總稱,主要有淀粉酶、果膠酶、乳糖酶、纖維素酶、轉(zhuǎn)化酶、異構(gòu)酶等。