你可能感興趣的試題

答案：

是指催化碳水化合物（糖類）水解和轉(zhuǎn)化的一大類酶的總稱，主要有淀粉酶、果膠酶、乳糖酶、纖維素酶、轉(zhuǎn)化酶、異構(gòu)酶等。

答案：蛋白質(zhì)在食品中的功能性質(zhì)有以下幾個方面：
（1）水化性質(zhì)可溶性蛋白質(zhì)溶于水應(yīng)用舉例：蛋白質(zhì)飲料的制作；