名詞解釋

酶的輔助因子

答案:

許多酶在作用時,需要一個非蛋白質(zhì)組分,將這種非蛋白質(zhì)組分稱為酶的輔助因子。

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名詞解釋

糖酶

答案:

是指催化碳水化合物(糖類)水解和轉(zhuǎn)化的一大類酶的總稱,主要有淀粉酶、果膠酶、乳糖酶、纖維素酶、轉(zhuǎn)化酶、異構(gòu)酶等。

問答題

【簡答題】蛋白質(zhì)在食品中有哪些功能性質(zhì)?舉例說明蛋白質(zhì)功能特性在食品加工中的作用。

答案: 蛋白質(zhì)在食品中的功能性質(zhì)有以下幾個方面:
(1)水化性質(zhì)可溶性蛋白質(zhì)溶于水應(yīng)用舉例:蛋白質(zhì)飲料的制作;
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