問答題

【簡答題】消泡原理？

答案：

消泡劑滴至泡膜時，會在膜表面擴散。在消泡劑擴散之處，表面張力局部降低，使得這部分膜變得很薄而導致破裂。
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填空題

食品科學是一門（）學科，是整合和應用生物學、化學、物理學、醫(yī)學以及工程學等基礎(chǔ)學科理論去研究（）、（）、（）以及（）的學科。
答案： 交叉；食品的性質(zhì)；導致食品變質(zhì)的因素； 加工過程原理；改造食品以滿足公共需求
問答題

【簡答題】水的主要生理功能？
答案： ①人體構(gòu)造的主要成分，保持細胞外形及構(gòu)成體液必需的物質(zhì)
②作為各種營養(yǎng)物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物的載體和溶劑參加物質(zhì)代謝...
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