各種食品由于微生物的作用或發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致品質(zhì)變劣至不能食用的現(xiàn)象稱為食品的敗壞。
指食品在干制過程中由于受熱不均勻，存在溫度梯度促使水分從高濕處向低濕處轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。
干制品重新吸收水分后在重量、大小、形狀、質(zhì)地、顏色、風味、結(jié)構(gòu)、成分以及其他可見因素等各方面恢復(fù)原來新鮮狀態(tài)的程度。
新鮮食品干制后能重新吸回水分的程度。
最新試題
干肉制品的干制方法有哪些？
農(nóng)家干酪
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
免疫乳粉的定義
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
乳脂肪的特點有哪些？
食鹽在腌制過程中的作用。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
簡述一般乳的分類。
說說加熱處理乳的合變化。