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答案：干制過程中潮濕食品表面水分受熱后首先有水分蒸發(fā)，而后水蒸氣從食品表面向周圍介質(zhì)中擴(kuò)散，此時(shí)表面濕含量比物料中心的濕含量低...

答案：同時(shí)，食品高水分區(qū)水分子就會(huì)向低水分區(qū)轉(zhuǎn)移或擴(kuò)散。這種由于水分梯度使得食品水分從高水分向低水分處轉(zhuǎn)移或擴(kuò)散的現(xiàn)象，稱導(dǎo)濕...