名詞解釋

答案：同時，食品高水分區(qū)水分子就會向低水分區(qū)轉(zhuǎn)移或擴散。這種由于水分梯度使得食品水分從高水分向低水分處轉(zhuǎn)移或擴散的現(xiàn)象，稱導(dǎo)濕...

你可能感興趣的試題

答案：

指食品在干制過程中由于受熱不均勻，存在溫度梯度促使水分從高濕處向低濕處轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。

答案：

干制品重新吸收水分后在重量、大小、形狀、質(zhì)地、顏色、風味、結(jié)構(gòu)、成分以及其他可見因素等各方面恢復(fù)原來新鮮狀態(tài)的程度。