名詞解釋

凍結(jié)點(diǎn)

答案：

對(duì)食品進(jìn)行凍結(jié)處理時(shí)，水分開始形成冰晶時(shí)的溫度，一般低于0℃。
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滴液
答案：

動(dòng)物性食品經(jīng)冷凍|解凍后，不能被肌肉組織重新吸收回到原來狀態(tài)而流失的水
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化學(xué)保藏
答案：

在食品生產(chǎn)和貯運(yùn)過程中使用食品添加劑提高食品的耐藏性和盡可能保持它原來品質(zhì)的措施。
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