在紫外或可見光區(qū)具有吸收峰的基團被稱為發(fā)色團。發(fā)色團均具有雙鍵。
食品中能夠吸收和反射可見光波進而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質統(tǒng)稱為食品的色素。
酶只有與底物結合后,才能與抑制劑結合,即抑制劑不妨礙酶同底物的結合,這種抑制作用稱為反競爭性抑制作用。