食品中能夠吸收和反射可見(jiàn)光波進(jìn)而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為食品的色素。
酶只有與底物結(jié)合后,才能與抑制劑結(jié)合,即抑制劑不妨礙酶同底物的結(jié)合,這種抑制作用稱(chēng)為反競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用。