名詞解釋

食品的色素

答案:

食品中能夠吸收和反射可見(jiàn)光波進(jìn)而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為食品的色素。

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名詞解釋

反競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用

答案:

酶只有與底物結(jié)合后,才能與抑制劑結(jié)合,即抑制劑不妨礙酶同底物的結(jié)合,這種抑制作用稱(chēng)為反競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用。

名詞解釋

可逆性抑制作用

答案: 抑制劑是通過(guò)非共價(jià)鍵與酶和(或)酶—底物復(fù)合物進(jìn)行可逆性的結(jié)合使酶活性降低或失活,可采用透析或超濾的方法將抑...
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